Análisis de Alimentos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

El consumo de alimentos en buen estado es primordial.

Manipular alimentos es un acto que todos realizamos a diario, ya sea como profesionales de la gastronomía, elaborando la comida en el propio hogar, como distribuidores, etc. En numerosas ocasiones se piensa que quienes preparan los alimentos son exclusivamente los operarios de plantas elaboradoras o los cocineros en restaurantes u hoteles, pero la realidad es que hay muchas otras personas que contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos tengan una calidad higiénica.

Es importante el monitoreo de las materias primas utilizadas para la elaboración de los alimentos.

En nuestro laboratorio realizamos:

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Y FISICOQUÍMICOS

Para asegurar que tanto la elaboración de los alimentos como las materias primas utilizadas están en óptimas condiciones.

ANÁLISIS DE VIDA ÚTIL

Cuando las compañías desarrollan un nuevo producto y quieren lanzarlo al mercado, deben incorporar en el etiquetado la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente, con este tipo de análisis se determina la vida comercial del producto.

  • La fecha de caducidad: Es el momento a partir del cual un alimento ya no es apto para su consumo porque podría ser perjudicial para la salud. Generalmente se estima mediante estudios microbiológicos.
  • La fecha de consumo preferente: Fecha a partir de la cual las propiedades físico-químicas y organolépticas del producto (sabor, color, olor o textura)  empiezan a modificarse y pueden ser percibidas de forma negativa por el consumidor. Se estima mediante estudios físico-químicos y/o organolépticos.

Los estudios de vida útil aportan datos sobre cuánto tiempo un producto puede conservar inalteradas sus propiedades y es capaz de mantener su calidad desde el momento en el que el consumidor abre el envase.

Este tipo de estudios ayudan a minimizar los costos, es decir, se reduce el retorno de producto alterado, pérdida de la imagen de la compañía. Nos permite, también, saber con antelación qué puntos débiles presenta el producto y poder modificarlo para alargar su vida comercial.

ANÁLISIS DE ALÉRGENOS

Un alérgeno  es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles que han estado en contacto previamente con él.

La información sobre el contenido de las materias alimenticias debe estar a la disposición de los consumidores, consiste en marcar los alimentos con una etiqueta que explique el contenido de nutrientes del producto.

Se ha prestado una atención considerable al etiquetado de los productos con su composición lipídica debido a la demanda de los consumidores y a la cantidad de países que en la actualidad recomiendan que la población modifique su consumo de grasas.

Aunque la conveniencia de esta estrategia y la capacidad de utilizar dicha información puede variar según los países, el estado sanitario de las personas, los objetivos de la sanidad pública, y los patrones alimenticios de los distintos grupos de población dentro de un mismo país, es de esperar que un aumento de la disponibilidad del etiquetado nutricional en los productos alimenticios mejore la salud pública.

ANÁLISIS DE ETIQUETADO NUTRIMENTAL

Las etiquetas de los alimentos describen su contenido en nutrientes, y van dirigidas al consumidor. Por tanto, la terminología empleada debe tener sentido y ser comprensible para el público en general.

En la industria alimenticia existen determinados alimentos que pueden causar alergia o intolerancia alimenticias como:

  • Leche
  • Huevos
  • Frutos secos (p. ej., almendras, nueces, pecanas)
  • Maní
  • Trigo ( Gluten)
  • Cereales
  • Soya

Cada vez son más las personas atendidas por algún tipo de alergia por eso es importante que la industria alimentaria defina si en sus productos está presente alguno de estos ingredientes o fueron procesados en algún equipo donde se procesó algún ingrediente que pudiera causar alguna alergia.

Algunos de los productos que analizamos

Algunos de los parámetros realizados

  • Mesofilicos aerobios
  • Coliformes Totales
  • Mohos
  • Levaduras
  • E. coli
  • Salmonella
  • Vibrio cholerae
  • Listeria monocytogenes
  • Irritabilidad Dermica
  • Irritabilidad Ocular
  • ID Microbiologica
  • Organolepticos
  • Humedad
  • Proteínas
  • Fibra dietética
  • Aflatoxinas
  • Vomitoxinas
  • Ocratoxinas
  • Grasas y Aceites
  • Enterotoxina Estafilococcica
  • Azucares Reductores
  • Alergenos

NORMAS DE REFERENCIA

NOM 243 SSA1 2010
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo.
Combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

NOM 117 SSA1 2013

NOM 247 SSA1 2008
Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

NOM 130 SSA1 1995
Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

NOM 086 SSA1 1994
Bienes Y Servicios. Alimentos Y Bebidas
No Alcohólicas Con Modificaciones En Su Composición. Especificaciones nutrimentales.

NOM 242 SSA1 2009
Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.

NOM 213 SSA1 2002
Productos y Servicios. Productos Cárnicos Procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de Prueba.

NOM 194 SSA1 2004
Productos y Servicios. Especificaciones Sanitarias en establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendió. Especificaciones sanitarias de producto.

NOM 187 SSA1/SCFI 2002
Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.

NOM 159 SSA1 1996
Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

NOM-131-SSA1-2012 
Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación
y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados-Información comercial y sanitaria.